Ingredientes: Para a marinada: • 120 gramas de ossobuco • 500 gramas de mirepoix (salsão, cenoura, cebola e alho poró picados) • 50 gramas de ervas (tomilho, alecrim,sálvia) • 20 gramas de alho • 600 ml de vinho tinto seco • sal e pimenta do reino. Para o cozimento: • 30 gramas de extrato de tomate • 50 ml de molho de tomate • 10 gramas de açucar mascavo • 100 ml de molho de carne concentrado (demi-glace) • 200 ml de caldo de carne. Para o risoto: • 50 gramas manteiga sem sal • 50 ml de vinho branco seco • 50 gramas de arroz arbóreo • 10 gramas de açafrão em pó diluído em 50 ml de água. • 500 ml de caldo de carne • sal a gosto • 30 gramas de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Porcione o ossobuco (2 porções). Misture todos os ingredientes da marinada.
Coloque o ossobuco, deixando na geladeira por dois dias.
Em seguida, retire o ossobuco, reservando os legumes e o caldo da marinada separados.
Em uma frigideira, frite ligeiramente o ossobuco, retire-o e reserve.
Em uma panela, frite os legumes até dourarem. Coloque os ossobucos, os ingredientes para o cozimento e metade do líquido da marinada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até quando a carne estiver macia. Retire os ossobucos e coe o molho. Reserve a carne e o molho em local aquecido.
Risoto:
Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola, acrescente o arroz, frite-o ligeiramente, acrescente o vinho, deixe-o secar, coloque o açafrão diluído e o sal. Vá agregando o caldo de carne aos poucos, até que o arroz obtenha a consistência "al dente", desligue o fogo coloque a manteiga e o parmesão. Mexa bem até obter uma consistência cremosa.
Sirva com o osssobuco.
